Balık ekmek
Kıyı havasıyla anılan, pratik ve sıcak bir şehir klasiği. Gün içindeki kısa yürüyüşlere eşlik eder.
SOFRA NOTLARI / 01
İstanbul lezzetleri, şehrin günlük dili.
Bir tezgâhın önünde ayaküstü yenenden uzun bir kahvaltı sofrasına kadar, İstanbul’un mutfağı mevsim, semt ve günün saatine göre değişen küçük ritüellerden oluşur.
İstanbul’u Keşfet›
SOKAK · SOFRA · ÇAY · TATLI
İMZA YEMEKLER / 02
Şehrin hafızasına karışan tabaklar.
Her tarifin farklı yorumları vardır; en iyi yaklaşım, merak ettiğiniz lezzetleri bulunduğunuz semtin ritminde denemektir.
İstanbul usulü meze
Zeytinyağlılar, deniz ürünleri ve mevsimlik eşlikçilerle kurulan paylaşım odaklı bir masa dili.
Fırın sıcakları
Pide, börek ve benzeri hamur işleri; sabahın erken saatlerinden gün sonuna dek şehirde yer bulur.
SOKAK LEZZETLERİ / 03
Yürüyüşün lezzeti, çoğu zaman vitrinin hemen önünde.
Simit, mısır, kestane, midye dolma veya günün başka bir sokak lezzeti; İstanbul’da keşfin temposunu kesmeden küçük bir mola vermenin yollarıdır. Hijyen koşullarını ve ürünün tazeliğini her zaman yerinde değerlendirin.
Küçük yaklaşım: Çok yoğun bir tezgâhta bekleyen ürünlerin yenilenme hızı genellikle daha yüksektir; yine de kendi tercihlerinizi ve ihtiyaçlarınızı gözetin.
TÜRK KAHVALTISI / 04
Çayla başlayan, konuşmayla uzayan masa.
Peynir çeşitleri, zeytin, domates, reçel, yumurta ve sıcak hamur işleriyle kurulan Türk kahvaltısı, İstanbul’da özellikle hafta sonu yavaşlamanın sevilen biçimlerinden biridir.
- Başlangıç: Çayı masanın merkezinde düşünün; kahvaltının ritmi onunla ilerler.
- Paylaşım: Küçük tabaklar, farklı tatları denemek için doğal bir davettir.
- Zaman: Uzun bir kahvaltı planlıyorsanız günün geri kalanını daha hafif tutun.
TATLILAR VE İÇECEKLER / 05
Tatlı bir kapanış, çay veya kahveyle tamamlanır.
Türk çayı
İnce belli bardakta sunulan çay, günün her saatinde kısa bir sohbet alanı açar.
Türk kahvesi
Yoğun aroması ve küçük porsiyonuyla, yemeğin ardından veya sakin bir molada tercih edilir.
Lokum ve şerbetli tatlılar
Farklı dokular ve tatlılık düzeyleri arasında kendi damak tadınıza uygun olanı seçebilirsiniz.
Sabah
Öğle
Akşam
SEMT BAZLI TAT DENEYİMİ / 06
Mahalle seçimi, tabağın çevresindeki hikâyeyi de değiştirir.
Tarihî merkezde geleneksel lokantalar ve çarşı ritmi öne çıkar. Karaköy ile Kadıköy çevresinde kahve, fırın ve güncel mutfak seçenekleri daha görünür olabilir. Kıyı semtlerinde ise manzara, sofranın önemli bir parçasıdır.
Semt atmosferlerini inceleGÖRSEL SOFRA / 07
Şehrin lezzet molaları.
İstanbul’da yemek, çoğu zaman manzaraya ve yürüyüşe eşlik eden bir duraktır.